Đầu Thăn Ngoại Bò Úc - Cắt Steak 2cm - 500g
Đầu Thăn Ngoại Bò Úc - Cắt Steak 2cm - 500g
Không thể tải khả năng nhận hàng tại cửa hàng
Đầu Thăn Ngoại Bò Úc - Phần thịt "vàng" với vân mỡ tuyệt đẹp
Đầu Thăn Ngoại Bò Úc - phần thịt đặc biệt được lấy từ đầu phần thăn ngoại của bò Úc, nổi tiếng với vân mỡ đan xen tuyệt đẹp và độ béo ngậy hấp dẫn. Đây là phần thịt được các đầu bếp ưa chuộng vì sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm tự nhiên và hương vị đậm đà. Với vân mỡ phân bố đều và cân bằng lý tưởng giữa nạc và mỠ, Đầu Thăn Ngoại mang đến trải nghiệm steak đẳng cấp với mức giá hợp lý hơn so với các phần thịt premium khác.
Thông tin chi tiết sản phẩm
- Xuất xứ: Úc - Nhập khẩu chính ngạch từ những trang trại bò chất lượng cao
- Trọng lượng: 500g (đủ phục vụ 2-3 người)
- Quy cách: Cắt steak dày 2,5cm, lý tưởng cho áp chảo và nướng
- Đóng gói: Khay xốp, hút chân không đảm bảo độ tươi ngon
- Bảo quản: Đông lạnh ở nhiệt độ -18°C
- Hạn sử dụng: 6 tháng trong điều kiện bảo quản đúng
Đặc điểm nổi bật
Đầu Thăn Ngoại Bò Úc sở hữu những đặc điểm làm nên phần thịt cao cấp:
- Vân mỡ marbling đẹp mắt, phân bố đều khắp miếng thịt
- Độ béo ngậy cao hơn thăn ngoại thông thường, tạo hương vị phong phú
- Thớ thịt mềm mịn, tan trong miệng khi nấu đúng cách
- Hương vị đậm đà, thơm ngọt đặc trưng của bò Úc grass-fed
- Khả năng giữ nước tuyệt vời, thịt mọng nước sau khi nấu
- Cắt dày 2.5cm chuẩn steak house, dễ kiểm soát độ chín
Vì sao Đầu Thăn Ngoại lại đặc biệt?
Đầu Thăn Ngoại (Chuck End của Strip Loin) là phần đầu của miếng thăn ngoại, nơi tập trung nhiều vân mỡ và hương vị nhất. Các đầu bếp thường ưu tiên phần này vì:
- Vân mỡ nhiều hơn so với phần giữa và cuối thăn ngoại
- Độ mềm cao hơn nhờ cấu trúc thớ thịt đặc biệt
- Hương vị béo ngậy, umami phong phú hơn
- Giá thành hợp lý hơn so với Ribeye nhưng chất lượng tương đương
- Thích hợp cho nhiều phương pháp nấu khác nhau
Đa dạng cách chế biến
Đầu Thăn Ngoại Bò Úc thích hợp với nhiều phương pháp chế biến cao cấp:
- Steak áp chảo: Áp chảo với bơ tỏi, để độ chín medium-rare đến medium
- BBQ nướng than: Nướng trên than hồng, tạo lớp crust caramel bên ngoài
- Reverse Sear: Nướng lò nhiệt độ thấp rồi áp chảo finish
- Sous Vide: Nấu chân không ở 55°C, sau đó áp chảo tạo vỏ
- Bò nướng nguyên khối: Nướng cả khối, cắt lát khi phục vụ
- Bò cuốn bacon: Cuốn bacon xung quanh, nướng kiểu Âu
Hướng dẫn chế biến steak hoàn hảo
- Chuẩn bị: Rã đông tự nhiên trong tủ lạnh (8-10 giờ), để thịt ở nhiệt độ phòng 30-45 phút trước khi nấu
-
Gia vị tối giản:
- Thấm khô bề mặt thịt bằng giấy thấm
- Ướp với muối thô, tiêu đen xay và dầu olive
- Có thể thêm tỏi băm và thảo mộc tươi
-
Kỹ thuật áp chảo:
- Đun nóng chảo gang đến nhiệt độ cao (có thể thử bằng giọt nước)
- Đặt thịt vào chảo, không di chuyển trong 3-4 phút đầu
- Lật thịt khi đã tạo được lớp crust vàng đẹp
- Áp mặt thứ hai 2-3 phút cho medium-rare
- Thêm 2 thìa bơ, vài tép tỏi đập dập, nhánh thyme
- Nghiêng chảo, múc bơ thơm tưới lên thịt liên tục 1 phút
- Để thịt nghỉ: Đặt thịt lên giá, để nghỉ 5-8 phút dưới lá nhôm lỏng
- Cắt và thưởng thức: Cắt lát dày 1cm, vuông góc với thớ thịt
Công thức đề xuất - Đầu Thăn Ngoại Nướng Bơ Thảo Mộc
Nguyên liệu:
- 500g Đầu Thăn Ngoại Bò Úc
- 4 muỗng canh bơ lạt
- 3 tép tỏi, đập dập
- 2 nhánh thyme tươi
- 2 nhánh rosemary tươi
- 1 muỗng canh dầu olive
- Muối thô, tiêu đen xay
- 1 quả chanh (lấy nước cốt)
Cách làm:
- Rã đông và để thịt ở nhiệt độ phòng 30 phút
- Thấm khô và ướp thịt với muối, tiêu, dầu olive trong 20 phút
- Đun nóng chảo gang ở nhiệt độ cao
- Áp thịt 3-4 phút mặt đầu tiên, không di chuyển
- Lật thịt, áp thêm 2-3 phút
- Thêm bơ, tỏi đập dập và thảo mộc vào chảo
- Nghiêng chảo, múc bơ thảo mộc tưới lên thịt liên tục 1-2 phút
- Kiểm tra nhiệt độ lõi: 55-57°C cho medium-rare
- Cho thịt ra đĩa, để nghỉ 5-7 phút
- Rưới nước chanh và bơ thảo mộc còn lại lên thịt
- Cắt lát và thưởng thức với rau salad hoặc khoai tây nướng
Nhiệt độ chín lý tưởng
| Độ chín | Nhiệt độ lõi | Mô tả | Khuyến nghị |
|---|---|---|---|
| Rare | 50-52°C | Đỏ hồng, ấm ở giữa | Cho người ưa thịt tái |
| Medium-rare | 55-57°C | Hồng ở giữa, nâu ở rìa | Lý tưởng nhất |
| Medium | 60-63°C | Hồng nhạt ở giữa | Vẫn mọng nước |
| Medium-well | 65-68°C | Chỉ còn chút hồng | Không khuyến nghị |
Câu hỏi thường gặp
Đầu Thăn Ngoại khác gì so với Thăn Ngoại thông thường?
Đầu Thăn Ngoại có nhiều vân mỡ hơn, mềm hơn và béo ngậy hơn so với phần giữa thăn ngoại. Đây là phần "premium" nhất của miếng thăn ngoại, có chất lượng gần như Ribeye.
Tại sao vân mỡ lại quan trọng đối với chất lượng steak?
Vân mỡ (marbling) tan chảy khi nấu, tạo độ mọng nước và hương vị béo ngậy cho thịt. Càng nhiều vân mỡ đều, steak càng mềm và ngon.
Có nên ướp thịt lâu trước khi nấu không?
Với thịt bò chất lượng cao như Đầu Thăn Ngoại, chỉ cần ướp đơn giản với muối, tiêu 20-30 phút là đủ. Ướp quá lâu hoặc quá nhiều gia vị sẽ lấn át hương vị tự nhiên của thịt.
Làm sao biết thịt đã đạt độ chín mong muốn?
Cách chính xác nhất là dùng nhiệt kế thịt. Ngoài ra, có thể dùng "phương pháp ngón tay": ấn vào thịt, độ đàn hồi sẽ tương ứng với độ chín (mềm = rare, hơi chắc = medium-rare, chắc = well-done).
